草根影響力新視野　梅香四溢

與巧克力曲奇或番茄醬不同，麵包不是由某一個人單獨發明的，而是經過幾千年的演變，逐步發展成現在的形態。儘管現代版的切片麵包是一項新發明（1930年“神奇麵包”開始銷售第一塊切片麵包），

但麵包本身是一種古老的食物，可追溯到2萬2千多年前。

2004年，在以色列一個名為Ohalo II的發掘點上，科學家們在磨石中發現了距今22000年的大麥顆粒，這也是發現人類加工野生穀物的第一個證據。但這些早期製作的“麵包”更像是“在岩石或火上加熱種子和穀物而成的平面蛋糕”，而不是現代意義上的麵包。

田納西州納什維爾Lipscomb大學的食物歷史學家霍華德·米勒說：“大約在12500年前的中石器時代，生活在中東約旦河谷的狩獵採集者納圖夫人在野外採集到了野生的穀物並將這些穀物進行人工種植”。

食物歷史學家兼作家的威廉·魯貝爾出版了名為《麵包:一場全球性的革命》（人文社會類電子書籍，2011）的著作，在書中他寫到：“納圖夫人被認為是世界上第一個將自然界原始純粹的食物轉化為農民可製作供應食物的人。納圖夫人處在人類已知的最早的農業社會，在那個時代，她已擁有了磨制大麥的基本工具，可以將穀物加工成粗麵粉，製作出一種“可以在火上直接烤的小而皮狀的無酵麵包”。

在接下來的幾千年裏，穀物和穀物種植技術通過與尼羅河流域、美索不達米亞和印度河流域東部的其他狩獵採集者的貿易往來，在中東和亞洲西南部傳播開來。

威廉·魯貝爾說，“麵包促進了國家機器和政治團體的發展，正是因為麵包是可以儲藏積累的食物，才使得村莊逐漸變大，直到形成真正的城市”。

到青銅時代，即納圖夫人開始製作“麵包”的5000多年之後。世界上有三大文明開始迅速的崛起壯大：埃及人、美索不達米亞人(位於今天的伊拉克)和哈拉帕人(位於今天印度河流域的巴基斯坦)。這三大文明，被認為是古代世界最大的文明，這些地區文明的發展都離不開麵包這種食物。

威廉·魯貝爾說，“在當時的社會，麵包是人體所需能量的主要來源，麵包允許存在盈餘，進而推動階級社會的發展”。

在埃及，第一個用酵母製作的發酵麵包可追溯到西元前1000年左右。然而，對發酵麵包的這一起源學者們存在一定的爭議，威廉·魯貝爾說，“有證據表明，美索不達米亞人也能夠生產出用酵母製作的發酵麵包”。

事實上，酵母發酵麵包很可能是由酒作為發酵物質的。根據1994年發表在《埃及考古學》雜誌上的一項研究表明，古埃及人利用大麥和小麥來釀造酸啤酒，並製作酵母麵包。在《古埃及材料與技術》（劍橋大學出版社，2000年）這本書中也寫到，古埃及人可以將“富含酵母的麵團”烘焙成“啤酒麵包”，然後將麵包磨碎、用水過濾，再將其發酵成啤酒。

米勒說：“啤酒是液態的麵包，啤酒與麵包的構成成份——水、穀物、酵母——是相同的，只不過其成份所占的比例不同而已”。

從世界文明的搖籃到今天我們熟知的超市，從幾千年前人類第一次碾碎穀物製作麵包。至今，麵包已經與人類社會一起在發展。

 

Reference：

Who Invented Bread?