草根影響力新視野  琪拉編譯

這位94歲的日本老人來到一間中國餐館，他想吃韭菜炒花枝。但這位過去在二次世界大戰擔任飛行員的日本老兵，現在只能坐在輪椅上，老化的牙齒也無法再吃固體食物，但他對於品嘗食物的美味，仍是很講究。

這也是為何Shinoda這位日本老先生喜歡來到Kaze no Oto這間位於橫濱的中國餐館的原因。這間餐廳有著食物處理機，可以把所有食物打成泥，服務當地的老年人，以及隔壁的安養院。儘管泥狀食物看起來似乎怎麼美味，但騙不了Shinoda老先生的嘴，好吃的食物他會把他舔光光。

Kaze no Oto只是這附近類似餐廳的其中一間。隨著日本老年來越來越多，有越來越多在日本的餐廳有專門服務老人的菜單，以迎合他們咀嚼及吞嚥固體食物的困難。這些餐廳除了有給小孩的菜單外，還有給老年人的特製菜單。

日本是目前世界上65歲以上老年人口最多的國家，全國有超過1/4的人口都是老人。也因此日本的社區在服務老年人上相當貼心，包括在銀行櫃檯免費給老人使用的老花眼鏡，還有在政府機關有免費輪椅及枴杖提供。

在日本，餐廳研發出了一系列的食物，這些食物看起來像是固體，有著美味的顏色，但又容易咀嚼與吞嚥。在橫濱的一間安養院裡，營養師跟廚師都會定期的實驗與研究，好提供院內的老年人們能品嘗更多食物的美味。

像是某天中午的午餐，菜單上是日本鱸魚還有酸甜蘿蔔，附餐是菠菜和香菇。為了符合老年人需要，員工們把鱸魚改成比較好咀嚼的比目魚，把香菇改成蘑菇，把菠菜用清蒸的方式處理。對於吞嚥上更有困難的老人們，員工把食物都處理成泥狀，分裝在不同形狀的食物模具中，之後便可以做成各式更樣形狀的固體食物，像是看起來像條魚，但吃起來卻是紅蘿蔔味道的食物。

工作人員說:[當人年紀變大，身體的活動能力越來越小時，吃是他們生活中少數真正享受的時刻。我們希望他們能真正享受不同食物的質地、味道跟外觀。吃飯是他們一天中最享受的時光之一，他們可以一起分享食物與聊天。他們知道自己吃進了什麼，而不只是填飽肚子而已。]

但Kaze No Oto(意思為風的聲音)餐廳仍會遇到問題。它們的廚房太小，沒有足夠的料理平台以處理老人的餐點，還有擺放食物處理機。該餐廳的老闆本身也經營其他專門照顧失智老人的養護中心。他希望自己能多開幾間類似的餐廳，並負責附近住戶的外送服務。

在他設計的餐廳裡，有寬闊的走道，方便輪椅通過，並有三間供輪椅進出的廁所。這樣貼心的餐廳設計在日本並不常見，畢竟日本的房子以空間狹窄聞名，很多旅館房間的設計或電梯設計都不方便老年人。

除服務老年人外，附近的居民也很享受Kaze No Oto的環境，尤其喜歡這裡不會太貴的主廚午餐，像是蠔油炒花椰菜，或是辣炒蝦和豆子。在餐廳裡，不同年齡的客人分坐不同的房間。老年人的位置在餐廳後側，年輕族群在餐廳前側。餐廳的老闆很直接表示:[餐廳無法只靠服務老年人賺錢，我們必須吸引更多族群的客人。但是日本的老年人越來越多，我們也不能忽視他們的存在，我們必須要改變現狀，迎合他們的需求。]

 

 

參考資料:

Japan-yokohama-aging-population-food