草根影響力新視野   圖/文：韓悅

三、冰與火

這裡的冰與火，是說兩樣塔城的美食。

冰是指冰激淩。此冷飲哪裡都有，為什麼單說塔城的呢？

來塔城之前，做了一些簡單的功課，在美食這一塊，認准目標、一定要過把癮的首先就是冰激淩。到塔城之後，才知道在地人都不稱其為「冰激淩」，而是「瑪洛什」（俄語「冰激淩」的意思）。經過瞭解得知，19世紀末俄羅斯人將冰激淩的製作工藝帶到了塔城，使用本地盛產的牛奶、土雞蛋等優質食材，就形成了「瑪洛什」這一塔城特有的美食符號。邊疆小城，真是處處體現著融合呀!

一個傍晚，兩位熱情的阿姨帶我來到了這家冷飲店。

也許是厭倦了日常生活中滿眼的青灰色和白色建築的緣故，來塔城的幾日裡，我對在地建築廣泛採用的這種鐵銹紅色以及紅屋頂頗有好感。它們沒有高大的聳立感，擁有的卻是低矮的閒適與自在。

風情園有室內和室外兩部分，裡外都有一些鋪著毛毯的秋千座椅。服務台旁，兩位年輕姑娘在稱重和包裝已經做好的冰激淩，手上的動作十分敏捷。

瑪洛什上桌了，四個暖黃色的小球，慢慢在融化。入口綿軟、奶香濃郁、味道清甜，十分適合分享。微躺在秋千椅上，仰望著天空中夕陽播撒的光影，品味著瑪洛什的涼爽，該是夏天裡美好的定格。

 

如果腸胃還允許，再來一杯酸梅湯吧。塔城酸梅湯的特點之一是杯底有很多新疆特產的果料，可以一會兒用吸管喝汁，一會兒用配備的長柄勺把熬煮好的山楂幹、杏乾等撈出來吃掉。濃濃一杯下肚，酸酸甜甜、餘香繚繞。

說完冰，該說火了，即熱飲。它的名字叫——奶茶。

談到奶茶，自然是臺灣珍珠奶茶的名氣大嘍。在記憶裡，臺灣風味的奶茶經常是伴隨大學時代我們的休閒飲品；而我所認識的塔城的奶茶，則是在地人的必備早餐。臺灣與塔城，相隔萬里，同樣名稱的食物，對比起來應是有趣的。

塔城人煮奶茶的神器——琺瑯搪瓷壺。

在在地的一戶人家裡，我拍到了上圖。茶壺上的圖案為樹莓和藍莓，頗具生活氣息。巧的是，在戶主家的小花園裡，就種了不少供自家吃的樹莓（在地人稱其為「瑪琳娜」）。

即便是壺體有「傷痕」，也不影響主人把它清潔得白淨光鮮。這種搪瓷壺出了新疆可不好買到，比如在我的常駐地蘭州，市場上就很少見，雖然我們都屬於中國西部地區。當然，網購就另論了。

塔城奶茶的原料為鮮牛奶和磚茶（由茶葉、茶莖、茶末蒸壓而成，外形像磚塊），煮奶茶時，先將磚茶搗碎，放入搪瓷茶壺中熬煮（一般1個小時），然後加入牛奶，沸時用勺揚茶，當茶乳交融後，除去茶葉，加鹽，即成。

這樣的奶茶似乎還不夠吸睛，那，拿什麼來裝點你呢？臺灣用「珍珠」，塔城這邊用「奶皮子」。它是這樣誕生的：先把購買的鮮奶用小火煮開，牛奶上面就會結出一層黃黃的膜兒，是為奶皮——牛奶中的營養精華，吃起來香甜油膩；再把奶皮單獨留在碗裡備用，倒入滾燙的燒好的奶茶後，就成了塔城人最愛喝的奶皮子茶！

在外面隨便找一家回族人開的餐館吃早餐，除了上圖的奶皮子茶外，還可配上牛肉餅或菜餅，鹹香可口亦管飽。

雖然這樣的早餐不是我的日常，但在塔城的那幾日裡，我完全沒有排斥感，反而覺得很習慣。

四、晨與夕

以北京時間為標準，說說我在中國自東向西三地生物鐘的變化：南京，清晨5時自然醒；蘭州，清晨7時自然醒；而到了塔城，則推遲到了9時左右。因此，塔城人的早餐及工作時間要在上午10時以後了。早晨起床的時候，我總有一種睡了好幾個小時懶覺的感覺……

到了傍晚，看看手腕上的表，再望望天空，直覺是：這太陽怎麼落得那麼慢呢，幾點才會天黑呢？

因為地勢開闊，在塔城你可以看到地平線，自然，看夕陽的時間就會多一些。

（北京時間21時16分的清真寺）

 

（21時19分的街景）

（21時24分的小城居民樓）

（22時07分的市郊）

（22時16分，我與雲朵的遊戲，抓住「蓬頭小丑人」的鼻子）

綠與紅、河與馬、冰與火、晨與夕，塔城，讓人記憶深刻。這座邊疆小城，有自然、有歷史，有交融、有美食，還有熱情的人們。

一場難得的同學聚會，讓我收穫了許多：夜色市郊，是一位王姓阿姨開車帶我去欣賞的，在交談中得知，她前兩年得了癌症，已做過兩次大手術，死裡逃生兩回。如今她狀態很好，樂呵呵地為我們當嚮導，講到人生，她說自己看開了；每天清晨的早餐，是另一位彭姓阿姨帶我們外地來訪的四五人去吃的，她是原在地一位官員的夫人，每天騎著自行車行走在城市中……

所有的故事，回味悠長！