草根影響力新視野 Dr. Phoebe翻譯 原文作者:Lucy Feldman

根據一項最近美國疾病管制局報告指出,大部分的美國人都不太吃他們的蔬菜:有大於90%的人口都沒有吃他們該吃的,每天兩至三杯的青菜。既能令你愉悅遠比令你健康為更好的動力,我們問了五位名廚,來請他們分享他們最喜歡的撇步,幫助你將無聊的蔬菜改變為能得獎的美食。

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Mark Bittman的炒青菜

專出暢銷食譜書的Bittman提到我們該喜愛青菜的三個理由:他們非常多元、每個人都喜歡少樣的幾種蔬菜、以及多吃他們幾乎並無壞處。Bittman最近在新版的食譜書<如何和素食者一樣烹調>裡有聊到,「大部分的蔬菜,只要輕輕用一點水蒸汽來炒,外加一點橄欖油、一點水、一點大蒜、洋蔥、鹽和紅椒粉,就無懈可擊了。」

Martha Stewart的奶油豆

「我最喜歡烹調四季豆的方式,是從我的花園裡新鮮採摘,之後將兩端根莖的部分折斷,等待鹽水裡煮滾後加入豆子,然後煮到豆子變軟,」Stewart說,「接著直接浸泡在冷水裡,然後一直冷藏到你要吃的時候。將一量杯的水和四湯匙的帶鹽奶油放到鍋子裡,滾了之後,加入四季豆,一直到加熱為止。」

Amy Chaplin的蔬菜泥湯

Chaplin最喜歡的蔬菜料理是蔬菜泥湯。先選幾種主要的蔬菜,比如白花菜、其他蔬菜、和蒔蘿,不需要另外加入雞湯。將洋蔥和大蒜炒香,再加入你的蔬菜和水,直到蓋過蔬菜,然後悶至白花菜變熟。「接著再放入羽衣甘藍,Collards,波菜和蒔蘿,然後打至泥狀,」這位<在家也有完整廚房>的作者指出。「這真的非常簡單,也非常營養。甚至帶有療癒性,在冬季來臨時,你會特別想喝熱湯。」

Jeremy Fox的美味高麗菜

在寫完<關於蔬菜兩三事>一書之後,Fox開始了一連串不健康的飲食習慣。在他決定改掉惡習,重新開始時,他用了一種果汁清腸法,外加偷吃一些燉甜菜料理。「那真是我吃過最好吃的佳餚之一,」他說,「我發現這讓我重心愛上蔬菜。其中我最喜愛的是綠色的高麗菜,將它切開並用奶油煮到軟,再加入鹽和一大堆的黑胡椒。就讓它慢慢的煮到變成焦糖的顏色,那真的是非常每位。只要很單純的一些食材和調味,就能有非常濃郁美味的口感。」

Matthew Kenney的酸橘汁醃魚

「在蔬菜裡有著太多質樸的力量、純天然的甜味、以及無限制的烹調方式,」<蔬菜實驗室>一書的作者指出。「蔬菜在烹調時若加入口味太重的東西就容易流失原味。當他們獨當一面的時候,反倒更加美味。我發現吃這些有生命的美食,會讓你更加覺得有生命力。」其中他最愛的一道料理,是用棕櫚心做成的酸橘汁醃魚。Kenney將棕櫚心先用檸檬和橄欖油醃漬過後,再加入薑、青椒、香菜、和椰奶,最上面再灑著紅椒粉和一點蘿蔔絲做點綴。

 

Reference :

5 Famous Cooks Share How to Make Vegetables Taste Great