草根影響力新視野 圖/文 劉超

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樂山,古稱嘉州,位於四川盆地西南部,坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處,有“食在四川,味在嘉州”之美譽。樂山境內具有濃郁地方特色的餐飲和小吃種類繁多,既承襲了川菜“一菜一格,百菜百味”的鮮明個性風格,又以“小河幫菜”的麻、辣、鮮、香的特點享譽省內外。同時,由於樂山江河縱橫,故樂山的河鮮佳餚堪稱一絕。樂山又因其獨特的地理環境,氣候宜人,物產豐富,故美食取材廣泛,品種繁多,僅名小吃就有百種之多。樂山豐富的飲食種類構成具有鮮明特色的“樂山味道”。
來樂山僅一日,就被這裡的美食驚豔,悠然舒緩的城市節奏搭配品種繁多的小吃,充分體味生活的美好。話不多說,一起來領略樂山美味小吃吧。

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·缽缽雞

缽缽雞已有上百年的歷史,因為來自於鄉村,與身具來著點純真質樸的鄉村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優點,受到四川地區的民眾廣泛喜愛,"缽缽"指瓦罐,缽外面是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用簽串制,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閒品味,亦可權作一餐,而且味道特色鮮美,價格平易近人。

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·葉兒粑

葉兒粑,是四川地區特色傳統小吃。川西農家清明節、川南春節的傳統食品。葉兒粑在不同的地區有不同的叫法和特點。在崇州等地也叫艾饃。在川南宜賓、瀘州以及雲貴的昭通遵義等地則叫做豬兒粑。此外在樂山地區,葉兒粑選用的葉子則有所不同,當地人選用本地特有的大葉仙茅葉子作為粑葉,可以很好的將其裹起來。製作葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,用糯米粉麵包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,荷香味濃,菜分兩味,鹹鮮味美。

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·西壩豆腐

西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處,有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間,鎮上的人就有吃豆腐之俗,而真正使西壩豆腐聲名遠播的,是老字型大小“慶元店”的第六代掌勺人楊俊華師傅。 西壩古鎮,山清水秀,景色宜人,特別是那清冽的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。特色獨具的西壩豆腐,按其佐料配兌和烹飪方法,可分為紅油型和白油型兩大類。紅油型以麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香為特點,白油型則玉嫩似髓,色彩油亮,淡雅清醇。這兩大類豆腐,色、香、味、形兼備,令人觀之飽眼福,食之飽口福。西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序,道道都有特別的講究。其中潔淨是首要,這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。

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