草根影響力新視野 圖文/劉超

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在成都吃新疆菜這是頭一次,頭一次卻愛上了。

新疆菜。它既具清真菜特性,又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。 主要有蔬菜、瓜果、魚、肉、蛋等,蔬菜在調味上與其他菜系一樣,差異主要就是在用肉、蛋方面,有著獨特的習慣和講究。

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新疆菜以清真菜系為主,大多吃牛羊肉,多採用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法,著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉手抓羊肉等,口味偏酸辣。

新疆菜就像那片神奇的土地一樣,粗野但卻不乏細膩之美。我感受到的新疆菜製作方法猛烈粗暴但成品的菜肴會直戳人心。分佈在祖國各地的新疆菜館一般都會呈現最具當地特色的菜肴,有幾樣是必不可少的。

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  • 新疆羊肉

新疆人製作的羊肉好吃是出了名的,口感滑嫩並且沒有膻味,食之爽口也不用擔心上火。烤羊肉串可以說是風靡全國的一種新疆傳統小吃,正宗的烤羊肉串是在特製的烤肉槽上烤炙,用無煙煤作燃料。烤肉很大氣,首先將淨肉剔下來,肥瘦搭配地穿在細鐵釺上,將它們疏密均勻地排放在燃著的無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上,維族漢子左手握著鐵釺不停地在煤火上翻烤,右手嫺熟地撒上精鹽、辣椒面、孜然粉等佐料,數分鐘即熟。其色焦黃、油亮。瘦肉入口香嫩,肥肉外脆而焦,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,鮮嫩可口。

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  • 大盤雞

新疆大盤雞,通常是先炒後燉。做好後,皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩,混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩,用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下,立刻被稠密的湯汁包圍,放到嘴裡麻辣鮮香,諸般滋味湧上舌尖。這道菜,口感獨特、味道新穎,既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒,又融合了老四川人為之瘋狂的舌尖上的麻味兒。

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  • 烤包子

烤包子(維語叫“撒木薩”)和薄皮包子(維語叫“Gox garda”)是維吾爾族喜愛的食品之一。做烤包子得用新鮮羊肉,最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉,太瘦的肉不太適宜做餡,口感太柴,一般得肥瘦各一半。

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這家名為達斯坦風情美食的餐廳裝潢考究,極具異域特色,我們去的那天很不巧沒有歌舞表演,服務員向我們介紹,平常每天都會有專業的新疆表演人員在現場歌舞表演。想像一下,聽著美妙的維族歌曲,吃著美味的新疆菜肴,何其幸福。

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