草根影響力新視野   圖/文:韓悅

三、冰與火

這裡的冰與火,是說兩樣塔城的美食。

冰是指冰激淩。此冷飲哪裡都有,為什麼單說塔城的呢?

來塔城之前,做了一些簡單的功課,在美食這一塊,認准目標、一定要過把癮的首先就是冰激淩。到塔城之後,才知道在地人都不稱其為「冰激淩」,而是「瑪洛什」(俄語「冰激淩」的意思)。經過瞭解得知,19世紀末俄羅斯人將冰激淩的製作工藝帶到了塔城,使用本地盛產的牛奶、土雞蛋等優質食材,就形成了「瑪洛什」這一塔城特有的美食符號。邊疆小城,真是處處體現著融合呀!

一個傍晚,兩位熱情的阿姨帶我來到了這家冷飲店。

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也許是厭倦了日常生活中滿眼的青灰色和白色建築的緣故,來塔城的幾日裡,我對在地建築廣泛採用的這種鐵銹紅色以及紅屋頂頗有好感。它們沒有高大的聳立感,擁有的卻是低矮的閒適與自在。

風情園有室內和室外兩部分,裡外都有一些鋪著毛毯的秋千座椅。服務台旁,兩位年輕姑娘在稱重和包裝已經做好的冰激淩,手上的動作十分敏捷。

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瑪洛什上桌了,四個暖黃色的小球,慢慢在融化。入口綿軟、奶香濃郁、味道清甜,十分適合分享。微躺在秋千椅上,仰望著天空中夕陽播撒的光影,品味著瑪洛什的涼爽,該是夏天裡美好的定格。

 

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如果腸胃還允許,再來一杯酸梅湯吧。塔城酸梅湯的特點之一是杯底有很多新疆特產的果料,可以一會兒用吸管喝汁,一會兒用配備的長柄勺把熬煮好的山楂幹、杏乾等撈出來吃掉。濃濃一杯下肚,酸酸甜甜、餘香繚繞。

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說完冰,該說火了,即熱飲。它的名字叫——奶茶。

談到奶茶,自然是臺灣珍珠奶茶的名氣大嘍。在記憶裡,臺灣風味的奶茶經常是伴隨大學時代我們的休閒飲品;而我所認識的塔城的奶茶,則是在地人的必備早餐。臺灣與塔城,相隔萬里,同樣名稱的食物,對比起來應是有趣的。

塔城人煮奶茶的神器——琺瑯搪瓷壺。

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在在地的一戶人家裡,我拍到了上圖。茶壺上的圖案為樹莓和藍莓,頗具生活氣息。巧的是,在戶主家的小花園裡,就種了不少供自家吃的樹莓(在地人稱其為「瑪琳娜」)。

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即便是壺體有「傷痕」,也不影響主人把它清潔得白淨光鮮。這種搪瓷壺出了新疆可不好買到,比如在我的常駐地蘭州,市場上就很少見,雖然我們都屬於中國西部地區。當然,網購就另論了。

塔城奶茶的原料為鮮牛奶和磚茶(由茶葉、茶莖、茶末蒸壓而成,外形像磚塊),煮奶茶時,先將磚茶搗碎,放入搪瓷茶壺中熬煮(一般1個小時),然後加入牛奶,沸時用勺揚茶,當茶乳交融後,除去茶葉,加鹽,即成。

這樣的奶茶似乎還不夠吸睛,那,拿什麼來裝點你呢?臺灣用「珍珠」,塔城這邊用「奶皮子」。它是這樣誕生的:先把購買的鮮奶用小火煮開,牛奶上面就會結出一層黃黃的膜兒,是為奶皮——牛奶中的營養精華,吃起來香甜油膩;再把奶皮單獨留在碗裡備用,倒入滾燙的燒好的奶茶後,就成了塔城人最愛喝的奶皮子茶!

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在外面隨便找一家回族人開的餐館吃早餐,除了上圖的奶皮子茶外,還可配上牛肉餅或菜餅,鹹香可口亦管飽。

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雖然這樣的早餐不是我的日常,但在塔城的那幾日裡,我完全沒有排斥感,反而覺得很習慣。

四、晨與夕

以北京時間為標準,說說我在中國自東向西三地生物鐘的變化:南京,清晨5時自然醒;蘭州,清晨7時自然醒;而到了塔城,則推遲到了9時左右。因此,塔城人的早餐及工作時間要在上午10時以後了。早晨起床的時候,我總有一種睡了好幾個小時懶覺的感覺……

到了傍晚,看看手腕上的表,再望望天空,直覺是:這太陽怎麼落得那麼慢呢,幾點才會天黑呢?

因為地勢開闊,在塔城你可以看到地平線,自然,看夕陽的時間就會多一些。

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(北京時間21時16分的清真寺)

 

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(21時19分的街景)

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(21時24分的小城居民樓)

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(22時07分的市郊)

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(22時16分,我與雲朵的遊戲,抓住「蓬頭小丑人」的鼻子)

綠與紅、河與馬、冰與火、晨與夕,塔城,讓人記憶深刻。這座邊疆小城,有自然、有歷史,有交融、有美食,還有熱情的人們。

一場難得的同學聚會,讓我收穫了許多:夜色市郊,是一位王姓阿姨開車帶我去欣賞的,在交談中得知,她前兩年得了癌症,已做過兩次大手術,死裡逃生兩回。如今她狀態很好,樂呵呵地為我們當嚮導,講到人生,她說自己看開了;每天清晨的早餐,是另一位彭姓阿姨帶我們外地來訪的四五人去吃的,她是原在地一位官員的夫人,每天騎著自行車行走在城市中……

所有的故事,回味悠長!