草根影響力新視野 劉超

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食堂的午飯常會供應醪糟小湯圓作為甜品,醪糟酸甜,小湯圓軟糯,每次碰到有醪糟小湯圓供應的中午,常是一口氣喝兩碗。週末在家,大概是家裡的乾燥的空調吹得整個人乾巴巴,十分想念那一碗晶瑩止渴的醪糟。

如果對“醪糟”比較陌生,那大家一定都喝過米酒。醪糟是一種米酒,又叫酒釀,甜酒,酸酒,舊時叫“醴”,江南地區特色傳統小吃。醪糟經糯米(又稱江米)發酵而成,可以幫助消化,夏天可以解暑。醪糟的主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。但是仍然有很多人認為它是酸的,拒絕食用。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。

醪糟不僅好吃,還有很多的功用。尤其是對女性,是一味日常進補的首選食品。

  1. 醪糟能助消化。我們知道,醪糟又叫酒釀,是糯米釀造的,糯米的缺點是過於黏糯,不好消化,做成醪糟之後就好消化了。醪糟有特殊的甘甜芳醇的味道,能刺激消化腺分泌消化液,增進食欲,幫助消化,促進新陳代謝。
  2. 醪糟能補腎。醪糟是糯米做的,從中醫上講,糯米和其他的米不一樣,其他的米是補脾胃的,而唯有糯米是補腎溫腎的。
  3. 醪糟能養顏。糯米釀成酒後,增加了酒性,可以入肺經,而肺主皮毛,所以常吃醪糟的女人皮膚好,不顯老。
  4. 醪糟能豐胸、發奶。在我國很多地方都有給坐月子的產婦和醪糟發奶的風俗,原因是醪糟能入肝經,活血補血,而乳汁是血化生的,所以醪糟又通乳腺,有豐胸的作用,也能讓產婦發奶。
  5. 醪糟能補虛。隨著生活節奏的加快,白領女性的身體壓力和精神壓力越來越大。經常感覺疲勞,提不起精神,甚至月經量少,更年期提前,去檢查又查不出什麼病,這時就是身體“虛”了,常吃醪糟可以提氣補虛。更能防治冬季怕冷畏寒,風濕關節炎等疾病。

通過查找食譜,我自己在家成功地做出一碗醪糟湯圓,並且依照自己的喜好,加了些天然的桂花蜜,給前來做客的朋友品嘗,得到連勝的稱讚。下面是我總結出來的醪糟小湯圓的做法要領。

  1. 甜酒和水混合,一起入鍋燒開。(米酒大約以1:2的比例兌水煮開)
  2. 水沸騰後,加入小湯圓,煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點,湯水濃稠一點的多煮一會兒
  3. 盛碗待湯圓稍涼後,加入桂花蜂蜜即可

動手製作一碗醪糟湯圓的過程,也是我們熱愛生活,給生活增加儀式感的過程,願我們的生活都如這一碗醪糟湯圓一般,甜蜜瑩亮。