【GRi草根影響力新視野╱記者梁瓈月】

中秋佳節將近,許多民眾開始採購中秋過節食品,新北市衛生局抽驗市售中秋節應景食品包括月餅、甜不辣、蔬菜、烤肉醬等90件,有1件醬油被檢出糖精,目前已被要求下架。雖然目前食安風暴剛過,但民眾在購買中秋用品的時候仍然要特別注意,除了避免購買來路不明的食品,選購食品時應看清楚食品標示,建議選購添加物少的食品。

另一個民眾較注意的,是要怎麼吃比較健康?通常過中秋,家裡都會採購應景的月餅、柚子,也會辦理傳統烤肉,要烤肉就會使用到烤肉醬、木炭、火種以及各類食材等等,如果小心選購烤肉用品,將可以避免健康問題。

市售烤肉醬鈉含量較高,長期食用會增加慢性病風險,新北市立聯合醫院營養師史如意建議可選用天然食材,如:蔥、蒜、蘿蔔泥、辣椒調入日式和風醬油自製成烤肉沾醬,但使用酸性調味料(如檸檬汁、醋)的烤肉醬容易溶出烤肉網或錫箔紙中的重金屬,應儘量避免。

用太白粉醃肉片,可使肉質更軟嫩,醃料加入迷迭香、百里香等,不刷醬料也很有味道,另外,在醃料中加洋蔥、蒜頭除了調味,還有助降低罹癌風險。

輔仁大學食品科系副教授高彩華提醒,生熟食(如肉和蔬菜)應分開處理,使用各自的餐盤,避免交叉污染;料理前應注意食材的妥適保存;生魚、生肉中常含有寄生蟲,一定要烤熟。

美食的誘惑當前,更要把握三少一高的原則,高油食材如五花肉、香腸應淺嘗即止,均衡多攝取蔬菜及當季水果如:柚子、李子,另外芭樂含有豐富的維生素C,有助於降低致癌因子對身體的危害。多喝水可以促進代謝,加速有害物質之排除。

傳統的炭火烤肉方式,除了要辛苦地「搧風點火」、扮「灰」臉,空間不通風導致燃燒不完全時,更是容易產生有毒的一氧化碳(CO)和致癌物質,而烤焦的食物可能含有焦油、丙烯醯胺、多環芳香族碳氫化合物等致癌物。對人體健康造成風險。建議民眾不妨選擇燈管式烤箱代替,如果需要相關食譜,也可以到http://goo.gl/zQitmg下載。

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